Productos procesados de ave con mayor rendimiento y etiquetado más limpio con almidón de arroz
Autor: Olivier Chevalier
El mercado de productos procesados de ave sigue creciendo y los productores cada vez se inclinan más hacia los almidones alternativos. El almidón de arroz se está volviendo muy popular por sus características de etiqueta limpia y por su capacidad para aumentar el rendimiento y mantener el margen de beneficios. ¿Cómo pueden los fabricantes de preparados de ave utilizar el almidón de arroz para sacar el máximo partido al sabor y la textura de sus productos y mejorar la rentabilidad?
Desde 2012, el lanzamiento de nuevos productos de ave en Europa ha pasado de 879 a 1.365, un incremento del 55,3%1, su consumo crece más que el de cualquier otro sector y se espera que en 2021 haya desplazado al cerdo como la carne más consumida2. Al mismo tiempo, crecen las compras online y en pequeños locales, en detrimento de los grandes supermercados, donde existe un menor beneficio que compartir con la cadena de suministro. Por último, las tiendas “low cost” han cambiado las expectativas de los consumidores sobre el precio. Todo ello ejerce una gran presión para reducir las ganancias de esta industria3. Por otro lado, los consumidores se inclinan por productos de ave que no contengan aditivos ni conservantes y que sean de bajo potencial alérgeno o no alergénicos. Según Mintel4, los últimos lanzamientos europeos reflejan esta tendencia: más del 10 % de los nuevos productos avícolas contienen el reclamo de “sin aditivos/conservantes” y más del 12% el de “bajo potencial alérgeno/no alergénico.”
