El Laboratorio Tecnológico del Uruguay organiza la séptima edición del reconocido Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos –INNOVA- que en esta oportunidad se llevará a cabo junto al décimo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, CIBIA.
La conjunción INNOVA-CIBIA ofrecerá una oportunidad única para aprender y compartir experiencias en las últimas tendencias referidas a la ciencia y tecnología de alimentos. Se tratará de una oportunidad única para compartir con colegas de distintos lugares del mundo un emocionante ambiente educativo y profesional. Durante los tres dias del evento se desarrollarán actividades científicas en torno a tres principales temas: “Seguridad y calidad de alimentos: ingeniería y salud”, “El papel del agua en la industria alimentaria” y “Adopción de la innovación”. Ya está definido un excelente programa académico, con disertantes internacionales de primer nivel. También se han organizado para el día 6 de octubre el Seminario “Diseño higiénico de equipos e instalaciones”, sin costo adicional, y dos cursos pagos: “Procesamiento mínimo de alimentos y tecnologías emergentes” y “Exportando alimentos con éxito a los EEUU: la ley de inocuidad y su enfoque basado en riesgos”.
Costo de la inscripción:
Estudiantes de gradohasta el 20/08 U$S 170A partir del 21/08 U$S 230
Profesionaleshasta el 20/08 U$S 250A partir del 21/08 U$S 330
El arancel incluye: ingreso a las conferencias, traducción simultánea, coffee breaks, almuerzo de clausura, materiales del evento y clave para el acceso online a las presentaciones. Los costos expresados en dólares son aplicables a transferencias bancarias realizadas desde el exterior. Para registrarse como estudiante de grado es necesario enviar un comprobante de la institución que lo acredite. Cada cinco personas inscriptas simultáneamente de la misma empresa o institución, la sexta es gratis.
Más información: www.innova-uy.info/es
Programa INNOVA 2015
Miércoles 7 - Seguridad y calidad de los alimentos: ingeniería y salud
•Pilar Cano, CIAL-CSIC, España. “Empleo de tecnologías no-térmicas para la mejora de la accesibilidad de compuestos bioactivos de productos vegetales”.
•Denis Flick, AgroParisTech, Francia."Enfoques multi-escala multi-física en ingeniería de alimentos: modelos de acoplamiento para la transformación de alimentos, la transferencia de calor/masa y la deformación o el flujo de fluido".
•Alejandro Gugliucci, Universidad de California, Estados Unidos. “Fructosa: ¿principal responsable de la epidemia de obesidad y diabetes?”.
•Olga Martín, Universidad de Lleida, España. “Avances en la aplicación de recubrimientos comestibles en fruta cortada. Uso de emulsiones y nanoemulsiones”.
•Antonio Meléndez, Universidad de Sevilla, España. “Carotenoides: compuestos versátiles en agroalimentación y salud”.
•Paola Pittia, Universidad de Teramo, Italia. “Estructuración de alimentos como una herramienta para mejorar la funcionalidad en tecnología y salud de los compuestos bioactivos”.
•Rafael Radi, Universidad de la República, Uruguay. “Aspectos bioquímicos de la nutrición humana: Impacto sobre salud, enfermedad y envejecimiento”.
•Sam Saguy, The Hebrew University of Jerusalem, Israel. “Desafíos de la ingeniería de alimentos para alinear los progresos en ciencia y tecnología con las necesidades de innovación”.
•Paulo Sobral, Universidad de San Paulo, Brasil. “Estudio de casos prácticos y aplicaciones de películas en alimentos”.
•Rafael Soro, EHEDG, España. “El Diseño Higiénico de equipos e instalaciones como elemento clave para la inocuidad de los alimentos”.
Jueves 8 - El papel del agua en la industria alimentaria
•Brian Brookman, LGC Standards, Reino Unido. “Ensayos de aptitud: una guía de laboratorio para confirmar resultados en alimentos y en agua”.
•Pilar Buera,Universidad de Buenos Aires, Argentina. “Herramientas para interpretar el papel del agua en la relación estructura/funcionalidad y favorecer la innovación en el desarrollo de alimentos”.
•Gustavo Gutiérrez,Instituto Politécnico Nacional, México. “Conservación de alimentos e interacciones: micro-nanoestructura-agua”.
•Argen Y. Hoekstra, Universidad de Twente, Holanda. “La huella hídrica de los alimentos: hacia la sostenibilidad en la cadena de suministro”.
•Alejandro La Manna, INIA, Uruguay. “¿Qué tan eficientes somos en el uso del agua en la producción lechera de Uruguay?”.
•Rafael Pleite, Global Olive Consulting, España. “Nuevas Tecnologías Aplicadas a la reducción del consumo de agua y producción de vertidos en la industria elaboradora de aceituna de mesa”
•Jorge Welti, Tecnológico de Monterrey, México. “Nuevos procedimientos experimentales y matemáticos para la predicción de vida útil en alimentos de humedad baja e intermedia”.
Jueves 10 - Adopción de la innovación
•Pedro Astals, Federación Nacional de Industrias de Alimentación y Bebidas, España. “La innovación en el ADN de la empresa: Central Lechera Asturiana”.
•Gustavo Barbosa, Washington State University, Estados Unidos. “Tecnologías innovadoras para el procesamiento de alimentos: hoja de ruta para su aplicación industrial”.
•María Dolores del Castillo, Universidad Autónoma de Madrid, España. “Colaboración público-privada: un puente de la academia al consumidor”.
•Javier Fontecha, CSIC, Instituto de Investigación de Alimentos, España. “Impulsar la innovación en lípidos bioactivos para mejorar la salud de la población”.
•Oscar Ianni, Estancias del Lago, Uruguay. “Producción agroindustrial sustentable”.
•Alberto Majó, CYTED, Uruguay. “Los desafíos de la cooperación iberoamericana y el programa CYTED”.
•Diego Moreno, España.“Ingredientes de brócoli: innovación desde la ciencia de alimentos a la experiencia spin-off”.
•Marta Onrubia, España. “Altas presiones, innovación y éxito en la industria alimentaria”.
•Darío Rodríguez , ALUR, Uruguay. “Producción de bioplásticos a partir de glicerina cruda, la visión de la empresa”.
Cursos en INNOVA 2015
Procesamiento mínimo de alimentos y tecnologías emergentes
Fecha: lunes 5 de octubre de 2015.
Horario: El programa se llevará a cabo de 8:30 a 19:00 (nueve horas de duración) con intermedios para coffee break y tiempo libre para almuerzo.
Lugar: Sala de comisiones.
Costo: hasta el 20 de agosto: U$S 90. A partir del 21 de agosto: U$S 110.
Objetivo general: Que el asistente conozca los fundamentos y avances sobre el procesamiento mínimo de alimentos y tecnologías emergentes incluyendo sus aplicaciones industriales.
Docentes: El programa de este curso será dictado por los siguientes profesores:
•Jorge Welti, Tecnológico de Monterrey, México.
•Gustavo Gutiérrez, Instituto Politécnico Nacional, México.
•Gustavo Barbosa, Washington State University, Estados Unidos.
•Olga Martín, Universidad de Lleida, España.
•Paulo Sobral, Universidad de Sao Paulo, Brasil.
Contenido:
•Evolución de la Ciencia y Tecnología de Alimentos.
oFactores de conservación
oEl consumidor de hoy y ventajas de las nuevas técnicas de conservación
oAlimentos mínimamente procesados y tecnología de obstáculos
oÁreas de investigación prioritarias
•La estructura de los alimentos y su relación con la conservación.
oLa complejidad de la estructura
oRelaciones estructura-propiedad-proceso
oInstrumentación para captar y evaluar las estructura de los alimentos. Descriptores morfométricos.
oMicro y nano estructuración para el control de la actividad de agua y conservación de nutrimentos.
•Avances en el procesamiento de alimentos por tecnologías emergentes.
•Comparación de procesos térmicos y no-térmicos.
•Altas presiones hidrostáticas
oPrincipios físicos y termodinámicos
oEquipos y condiciones de procesos
oCinética microbiana y enzimática y su aplicación al diseño de procesos
o Ejemplos de procesos industriales: calidad y estabilidad de alimentos tratados con altas presiones.
•Pulsos eléctricos
oFundamentos y principios de operación
oEquipos y condiciones de procesos
oCinética microbiana y enzimática y su aplicación al diseño de procesos
oEjemplos de procesos industriales: calidad y estabilidad de alimentos tratados con pulsos eléctricos.
•Envases activos
oConceptos básicos
oMecanismos de acción de los envases activos
oAplicaciones en diferentes tipos de alimentos
Exportando alimentos con éxito a los EEUU: la ley de inocuidad y su enfoque basado en riesgos
Fecha: lunes 5 de octubre de 2015.
Horario: el programa se llevará a cabo de 9:00 a 17:00 (seis horas de duración), con intermedios para coffee breaks y tiempo libre para almuerzo.
Lugar: sala de actos del LATU.
Costo: hasta el 20 de agosto: U$S 90. A partir del 21 de agosto: U$S 110.
Objetivo general:
Entender el objetivo detrás de la nueva ley de inocuidad de alimentos de la FDA (Food Safety Modernization Act), la protección de la salud de los consumidores frente al creciente comercio internacional de alimentos, con el enfoque de prevención, basada en los riesgos asociados. Hacer una revisión de las normas aprobadas y las que quedan por aprobar, el contenido de las mismas, el calendario de aplicación y los nuevos requisitos que la FDA impondrá a las empresas que exporten a EEUU. Casos de estudio.
Docentes: el programa de este curso será dictado por los siguientes profesores:
•Gisela Kopper, Consultora internacional, Costa Rica.
•Inés Martínez, Laboratorio Tecnológico del Uruguay.
•Fernando Sampedro, University of Minnesota, Estados Unidos.
Contenido:
•Ley de Inocuidad de Alimentos de la FDA – Ley de Modernización (FMSA).
o¿Por qué la nueva ley? Enfoque en la protección de la salud pública
oPrincipales puntos de la ley:
Prevención
Inocuidad de la importaciones: Responsabilidad de los importadores
Inspección en base al riesgo
oPrincipales leyes aprobadas y calendario de entrada en vigor:
Controles Preventivos para alimentos y piensos
Frutas y vegetales frescos
Importador Calificado Voluntario
Programa de Verificación de Suplidores Extranjeros
Acreditación de Terceros
oCategorización de alimentos en base al riesgo
oTransporte Sanitario
oPlan de Defensa Alimentaria
•Gestión en base al riesgo
oEficiencia/optimización de recursos: Priorización de acuerdo al riesgo
oFactores de riesgo clasificación:
Alimento involucrado: alto, medio o bajo
Establecimiento involucrado: alto, medio o bajo
oPlan de muestreo/Programas de inspección y vigilancia/Acciones correctivas
oGestión y Evaluación de Riesgo: Revisión/Actualización de planes
o¿Cuál es el objetivo real?
Nivel Adecuado de Protección al Consumidor/Objetivo de Inocuidad Alimentaria:
Criterios de Rendimiento/Objetivos de Performance en distintos puntos de la cadena.
o¿Cómo logramos minimizar los riesgos?
Programas de Pre requisitos/HACCP/SGIA
Identificar peligros y riesgos de nuestro producto/proceso
Control de Procesos/Métodos de control validado: ¿La medida de control aplicada es efectiva para el peligro?
Seminario en INNOVA 2015. Diseño higiénico de equipos e instalaciones.
Fecha: martes 6 de octubre de 2015.
Horario: 9:00 a 14:30.
Lugar: Sala de actos del LATU
Costo: gratuito
Introducción
El diseño de un equipo o instalación se considera “higiénico” cuando incorpora características que reducen o mitigan el riesgo de ser una fuente de contaminación para los productos elaborados, tanto de forma directa como indirecta. Con un diseño adecuado se facilitan las actividades de mantenimiento, limpieza y desinfección minimizando así la incorporación de contaminantes al producto (producto acumulado, restos de productos químicos, lubricantes, etc.).
Por otro lado, el diseño higiénico conlleva a menudo ventajas económicas derivadas del menor impacto medioambiental asociado a su uso, fundamentalmente debidas a la reducción del esfuerzo en la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones diseñadas higiénicamente.
Una de las organizaciones de referencia en materia de ingeniería higiénica es EHEDG (European Hygienic Engineering and Design Group). Las actividades de este consorcio de fabricantes de equipos, industrias agroalimentarias e institutos de investigación van desde el desarrollo y publicación de directrices hasta la organización de eventos de divulgación y formación en la materia. LATU es miembro y sede de la Sección Regional de EHEDG en Uruguay.
Objetivo del seminario
El objetivo principal de la jornada es dar a conocer los principios básicos y requisitos generales para el diseño higiénico de equipos e instalaciones de procesado. Además, con este seminario se busca divulgar y promover el conocimiento de EHEDG, referente internacional en diseño higiénico.
Dirigido a:
La jornada es de interés para profesionales y técnicos de los siguientes sectores:
•Industrias alimentarias, farmacéuticas y cosméticas: se aportarán conocimientos básicos necesarios para seleccionar convenientemente los equipos que adquieran, de manera que la seguridad del producto siempre quede garantizada. También conocerán los principales requisitos higiénicos que deberían considerarse a la hora de acometer una reforma o ampliación de instalaciones.
•Fabricantes de equipos: apoyo para la incorporación de los requisitos de diseño higiénico a sus actividades de diseño, construcción y montaje de equipos.
Expositores:
•Huub Lelieveld, fundador y expresidente EHEDG, Holanda.
•Rafael Soro, AINIA, España.
Programa:
9:00 – 9:30 Recepción de asistentes. Bienvenida.
9:30 – 10:00 Introducción. ¿Qué es EHEDG?
Objetivos, estructura y actividades de EHEDG. Relaciones de EHEDG con organismos legisladores y normativos.
10:00 – 10:30 EHEDG Uruguay. Objetivos y oportunidades.
10:30 – 11:00 Aspectos legales y normativos.
Requisitos legales en Uruguay, USA y Europa. Normativa de carácter voluntario (EHEDG, 3A, NSF).
11:00 – 11:30 Coffee break
11:30 – 12:00 Diseño higiénico de equipos.
Principios y requisitos del diseño de equipos. Ejemplos de la incorporación de aspectos higiénicos en el diseño de equipos o componentes específicos (bombas, juntas, válvulas, envasadoras, etc.). Consecuencias de un diseño higiénico deficiente de equipos.
12:00 – 12:30 Diseño higiénico de instalaciones.
Importancia del diseño higiénico de instalaciones. Principios del diseño de instalaciones, incluyendo flujos, distribución en planta, elementos constructivos, etc.
12:30 – 13:00 Integración del diseño higiénico en las actividades de diseño: caso práctico.
Ventajas y aplicación del diseño higiénico en el diseño de instalaciones para la industria alimentaria. El diseño higiénico como factor de competitividad.
13:00 – 13:30 Certificación del diseño higiénico de equipos.
Certificación de equipos: ventajas, condiciones de uso del logo, organismos de certificación.
13:30 – 14:30 Cierre de jornada y almuerzo.
Nota: El seminario contará con traducción simultánea inglés-español.
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