Aplicación en helados de extracto del residuo de procesamiento de naranja obtenido por diferentes tecnologías
Autor: Amanda C. V. Silva, Patrícia Benelli, Natália Mezzomo*, Sandra Regina Salvador Ferreira Laboratório de Termodinâmica e Extraç?o Supercrítica - Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina (LA
Este trabajo tuvo como objetivo evaluar sensorialmente la aplicación de extractos del residuo de procesamiento de naranja en helados lácteos, así como la viabilidad de las tecnologías de extracción. Los extractos fueron obtenidos por las técnicas de Soxhlet (SOX) y ultrasonidos (US) y se utilizaron en la formulación de helados en concentraciones de 1,5% y 5% (m/m). Se llevaron a cabo análisis sensoriales de diferencia para cada concentración y cada técnica, a fin de determinar la concentración mínima del extracto que era perceptible en el sabor del helado.
