Mermelada horneable de xoconostle, aplicación y su uso en tartas
Autor: Santiago Filardo Kerstupp*, García Espinoza Guadalupe*, Sánchez Ávila Víctor Jesús*, Leia Scheinvar**, Águeda García Pérez***. *Centro de Investigaciones Químicas de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (U.A.E.H.). **Laboratorio de Cactologí
En la presente investigación se desarrolla una mermelada elaborada con frutos de xonocostle (Opuntia joconostle F.A.C. Weber) y un agente gelificante (pectina de alto metoxilo), materia prima que imparte a la mermelada una textura particular en la elaboración de una tarta. Sus características son evaluadas.
