Empleo de lactosuero y sus componentes en la elaboración de postres y productos de confitería
Autor: Katherine Posada1, Diana Milena Terán2, Juan Sebastián Ramírez-Navas3 Grupo de Investigación Ingeniería de Procesos Agroalimentarios y Biotecnológicos - Escuela de Ingeniería de Alimentos - Universidad del Valle. Ciudad Universitaria Meléndez. Cali,
El lactosuero es el principal subproducto del proceso de fabricación del queso pero, durante muchos a?os, su utilización no fue considerada con atención. Hoy el fraccionamiento del suero lácteo en sus componentes -lactosa y proteínas principalmente- ofrece una interesante posibilidad de empleo de estos constituyentes en la elaboración de productos alimenticios de alta calidad. En esta revisión se describen las aplicaciones potenciales del lactosuero y sus derivados en la industria de postres y productos de confitería, a través de alimentos que aprovechan las características nutritivas, funcionales y tecnológicas de estos ingredientes.
