Simposio de AATA - ALACCTA en el Congreso Internacional de Nutrición

A lo largo del encuentro la sala permaneció colmada y las cuatro conferencias fueron seguidas con sumo interés por los asistentes. En primer lugar disertó Julie Miller Jones, Ph.D., CNS, CFS, LN. Distinguished Scholar and Professor Emerita, Food and Nutrition, St. Catherine University, USA, quien se refirió a “Cómo los alimentos procesados contribuyen a una dieta saludable”. Miller Jones remarcó que en la actualidad los alimentos procesados pueden ofrecer de una manera práctica y económica todo tipo de nutrientes que otras formas de alimentación también brindan. Por ejemplo, remarcó, “la dieta mediterránea, tan celebrada, incluye un mix de alimentos con diferentes niveles de procesamiento. No es cuestión de prohibir o quitar de la dieta alimentos procesados, sino de elegir bien cada menú y poner el foco en la porción y el balance la dieta”. Según la investigadora, es erróneo creer que el desarrollo de la obesidad y de las enfermedades crónicas tiene que ver con el nivel de procesamiento, sino que está relacionado con una elección apropiada de los alimentos. “La comida procesada está siendo juzgada o se la considera culpable inclusive de la obesidad, lo que no es cierto, es nuestra responsabilidad bregar por la seguridad alimentaria porque el procesamiento es una necesidad en el mundo”. Y finalizó: “La prioridad de la industria alimentaria debe ser producir alimentos seguros, nutritivos, accesibles y sustentables”.Posteriormente, Miller Jones también presentó la conferencia de Daryl Lund, Ph.D. Professor Emeritus of Food Engineering, University of Wisconsin-Madison, sobre “El papel de las tecnologías post-cosecha en la provisión de alimentos sustentables, inocuos, accesibles y nutritivos”.