Las ferias motorizan la economía

 

Europain 2012, Intersuc y SuccessFood
Del 3 al 7 de marzo de 2012, la feria Europain reunió más de ochenta mil visitantes profesionales que tuvieron la oportunidad de descubrir las innovaciones presentadas por casi ochocientos expositores. Desde hace algunos a?os, las nuevas exigencias de los consumidores han hecho que los sectores panadero y pastelero experimentasen una evolución remarcable, buscando ofrecer a sus clientes productos de calidad, pero en forma rápida. Europain, conciente de estos cambios, ha abierto sus puertas a la feria SuccesFood, a fin de poner a disposición de sus visitantes las herramientas estratégicas necesarias para seguir evolucionando. Como ya es habitual en Europain, los grandes concursos revelaron nuevos talentos. Tal es el caso de los candidatos japoneses premiados con la Copa del Mundo de la Panadería y con el Mundial de las Artes en Azúcar; Thibaut Ruggeri que representará a Francia en el Bocuse d’Or Europa, y finalmente el Reino Unido, que habiéndose clasificado en la Copa Europa, podrá competir en la Copa del Mundo de la Pastelería.

 

Como en las ediciones anteriores, Europain e Intersuc reunieron toda la oferta representativa del sector de la panadería artesanal e industrial, la pastelería, confitería, chocolate y helado; destinando así mismo un importante espacio a la “Calle de las Escuelas”. A su vez, la primera edición de SuccessFood en el corazón de Europain ha probado ser absolutamente pertinente, ya que cuando las formas y los momentos de consumo evolucionan, cuando los comportamientos alimentarios cambian; los oficios de restauración y de panadería deben volverse más flexibles. En este contexto, los profesionales de la restauración han podido encontrar los medios para reinventar su oferta y resistir así a la competencia, mientras aumentan su cifra de ventas.

Entre los 82.690 visitantes, de los cuales la tercera parte fueron extranjeros, se encontraban representados todos los oficios gastronómicos.
 

La Calle de las Escuelas:
Dedicada a la formación profesional, la Calle de las Escuelas reunió a las mejores escuelas de panadería, pastelería y restauración. Formadores y expertos compartieron su savoir-faire con los futuros estudiantes y sus familias para despertar vocaciones y transmitir la pasión por el oficio. Las empresas francesas y extranjeras pudieron igualmente identificar los mejores establecimiento para reforzar y desarrollar las competencias de sus equipos.
Novedades e innovaciones:
Entre las doscientas novedades presentadas, esenciales al desarrollo del mercado, los Trofeos Innovación Europain 2012 han recompensado una veintena de expositores en dos categorías: equipos y producto.
Los visitantes han podido descubrir estas innovaciones técnicas en un área llamada Innovaciones y Novedades y en los stands de los expositores, donde se multiplicaron las demostraciones, especialmente entre los equipamientos de panadería industrial.
Asimismo, las Colecciones Intersuc coronaron siete propuestas en chocolatería y confitería.

 

  Detrás de los campeonatos
Los organizadores feriales invierten cada vez más en las animaciones que dan vida a estos acontecimientos. Un mundo de reglamentos, celebridades, y  profesionales con voluntad de competir confluyen  en estas verdaderas vidrieras internacionales.
Europain contó este a?o con un área llamada “El Cubo”, donde en una superficie de 4000m2 se llevaron a cabo concursos internacionales de excelencia.

 

 

Copa del Mundo de la Panadería
En su octava edición, esta copa reunió a doce equipos internacionales de alto nivel, que debieron mostrar su eficiencia en la elaboración de pan, bollería y de una pieza artística. El primer premio quedó en manos del equipo japonés, mientras que Estados Unidos ocupó el segundo puesto y Taiwan el tercero.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mundial de las Artes en Azúcar
Evento original en su concepción (el único concurso que exige la paridad hombre/mujer en la conformación de los equipos), la tercera edición del Mundial de Artes en Azúcar se impuso como uno de los más prestigiosos concursos de la alta pastelería en el mundo.
Los equipos de dieciséis países rivalizaron en audacia y creatividad para realizar por lo menos trece obras cada uno, entre las cuales se contaba una pieza en pastillaje, una en azúcar, una en chocolate y un postre al plato. También en este caso el primer premio correspondió al equipo de Japón, seguido por los equipos de Suiza y Francia que merecieron el segundo y tercer premio respectivamente.

Bocuse d’Or Francia
Luego de cinco horas y media de intensa competición, el jurado del Bocuse d’Or Francia, presidido por Joël Robuchon, recompensó al chef Thibaut Ruggeri (Lenôtre). Este joven profesional tuvo la responsabilidad de representar dos semanas más tarde a Francia en el Bocuse d’Or Europa en Bruselas, en ocasión de la feria Horeca Life, última etapa antes del concurso mundial de cocina que se llevará a cabo del 29 al 30 de enero de 2013 en Lyon durante la feria SIRHA.

Copa de Francia de las Escuelas
Los diez equipos que concursaron en la categoría Esperanzas y los ocho equipos que hicieron lo propio en la categoría Excelencia, han dado prueba de su maestría y dinamismo en el desarrollo de cada prueba. En la categoría Excelencia, resultó clasificado el CEFRAL Institut SP DELBE de Dunkerque, mientras que en la categoría Esperanzas se clasificó el Liceo Pierre Simon de Laplace de Caen.

Copa Europa, Selección para la Copa del Mundo de la Pastelería
Teniendo como antecedente las selecciones continentales asiática, sudamericana y africana, la Copa del Mundo de la Pastelería ha creado una nueva selección continental: la Copa Europea. De esta manera, los equipos aquí galardonados – Reino Unido, Dinamarca y Portugal - podrán competir en la gran final mundial de Lyon que se llevará a cabo dentro de SIRHA 2013.

Séptimo Festival de la Creatividad Gastronómica
Organizado por la revista Le Chef, este festival reunió dieciséis chefs que dispusieron de una hora para realizar recetas creativas, posteriormente comentadas por el chef Jean-François Pi?ge, maestro de ceremonia de la edición 2012. Una cálida y original demostración para seducir a los asistentes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Panaderos y Dise?adores en diálogo
Panaderos y dise?adores se encontraron para compartir sus prácticas y conjugar su savoir-faire. De estos dúos nacieron proyectos innovadores, sabrosos e inteligentes. Una lúdica asociación de talentos para renovar “la experiencia” del pan.

 

 Trofeos Europain Innovación 2012

Premio Ergonomia
ABRY NICOLAS SARL por su ECO-DIVIBAC
www.abrynicolas.fr
ECO-DIVIBAC, es una nueva gama de divisoras económicas, ecológicas y funcionales, que permite realizar de forma manual y rápida la división en trozos individuales de una masa en fermentación. Un chasis equipado de cuchillas se acciona manualmente, presionando de arriba hacia abajo en la cubeta. En el fondo de la misma se coloca una banda elástica para permitir que las cuchillas del chasis penetren completamente en la masa, facilitando de esta manera el corte en trozos de igual tama?o.

Premio Confort Trabajo y Salud
PHARAON SAS  por su ASPITOILE
www.pharaon.fr
ASPITOILE es una mesa que permite limpiar meticulosamente las telas de apoyo, siempre cargadas de harina. Es perfectamente compatible con el aspirador profesional DS 202EX Z22. Con estamesa ya no es necesario utilizar un cepillo.
SASA por su FIBERBAC
www.sasa.fr
FIBERBAC es una alfombra que combina fibra de vidrio y revestimiento de silicona, destinado a limitar el fenómeno de adherencia de la pasta al fondo de la cubeta de fermentación durante el paso a la divisora. Se evita de esta manera la desgasificación excesiva al retirar la pasta(preservando sus cualidades) y permite la ausencia de harina en el fondo de la cubeta (disminución de los riesgos alérgicos y de enfermedades respiratorias vinculados a la exposición a polvos de harina).

Premio Accesorios
SCARITECH por su ALVEOPIZZ
www.scaritech.com
La placa Alveopizz permite el almacenamiento y levantamiento de un gran número de trozos de pasta para pizza en un espacio mínimo gracias a una cubierta utilizable de ambos lados.  En su posición 1 no se permite el paso de aire. La hermeticidad así obtenida evita la formación de costras y garantiza una mejor conservación. En su otra posición, se permite la circulación de aire o de gas de fermentación, lo que contribuye a acelerar el levantamiento de los trozos de pasta.  Está disponible en tres colores, a fin de identificar rápidamente la producción almacenada para cada día.

Premio Proceso
SIGMA SRL por su IDROMIX
www.sigmasrl.info
Un colector de llegada de líquidos alimenta un árbol hueco rotativo alrededor de un eje, hasta una cámara de distribución equipada de toberas de pulverización. Una turbina equipada de paletas, conectada al arbol por un plato, aspira los polvos provenientes del conducto de llegada al interior del collar y los arrastra en rotación al interior de un flujo descendente a lo largo de la pared del recinto de mezcla. Al llegar a la zona de pulverización rotativa, las partículas de polvo son proyectadas por las partículas de líquidos que llegan a gran velocidad contra la pared. El contacto entre polvos y líquidos crea una mezcla instantánea en forma de pasta, que es evacuada por las paletas a la salida del recinto de mezcla. La pared está equipada de una o varias entradas tangenciales para incorporar líquidos complementarios a la mezcla. Se efectúan una o varias derivaciones para introducir gases al interior del mezclador. La máquina consta de: un puesto de dosificación de harina, un puesto de mezcla y dosificación de agua, un mezclador continuo, un armario eléctrico con puesto de mando sobre la puerta, una estructura metálica con revestimiento por paneles desmontables que agrupa los puestos precedentes, un emplazamiento protegido bajo el mezclador para recibir la mezcla en la cuba de amasado.

Premio Proceso y Premio Especial del Jurado
MECATHERM SA por suBLOC COMBI
www.mecatherm.fr
Primera cabeza de línea mixta, totalmente automática y de muy alto caudal, puede producir indiferentemente todas las gamas de pan de moldey baguettes con sus derivados cortados sobre un solo bloque denominado BLOC COMBI. Caudal horario de pasta, hasta 3,6 toneladas por hora.

Premio Prestaciones Energéticas, Medio Ambiante
SOREMA por su Doseur d’eau programmable DMT - prog
www.sorema.com
El dosificador SOREMA DMT-PROG permite mezclar 2 ó 3 fuentes de agua a diferentes temperaturas (agua helada, agua caliente y agua de abastecimiento urbano) a caudales que van de 15 l/min a 80 l/min. El dosificador integra un sistema de cálculo eficaz y selecciona las fuentes adecuadas, a fin de alcanzar con precisión una temperatura específica. Las eventuales perturbaciones a nivel de las fuentes no tienen ninguna consecuencia, puesto que éstas son recuperadas en tiempo real por el controlador. Se ha trabajado la ergonomía para ofrecer al operador una fácil utilización, gracias a una interfaz táctil e intuitiva. El operador selecciona una receta (de las 20 memorizables) o programa manualmente la temperatura y el volumen de agua de su preferencia antes de lanzar la tirada. A continuación, el operador visualiza la progresión de la tirada en la pantalla.

Premio Automatización
DE LA BALLINA FRERES SAS por su DEPOSE DE POCHES ZIM-11
www.delaballina.com
A partir de un rodillo de película de polietileno, la colocadora de bolsa ZIM-11 forma e introduce automáticamente una bolsa en una caja o una bandeja de plástico. La innovación consiste en su ergonomía y el reducido costo de consumo de película. Lista para el uso, no necesita ajuste y su utilización esmuy simple. Producción continua, gracias al intercambio automático del rollo de película. Muy compacta. 1,2 x 1m. Las dimensiones de las bolsas son optimizadas en relación con las dimensiones de las cajas.

Premio Higiene
ARTEM por su ARCONET T
www.artem-fr.com
Tela de panadería innovadora que mejora la higiene gracias a un tratamiento antibacteriano e hidrófobo.

Premio Instrumento de Medición
MAES LABORATOIRE por su GLUTEN PEAK TESTER
www.maes.fr
Herramienta de análisis de la harina y el trigo, basada en las propiedades de agregado de gluten en condición diluida. El Gluten Peak Tester permite determinar en pocos minutos y de forma confiable el valor de utilización de un trigo o de una harina, en relación con tests clásicos, como el farinógrafo o el alveógrafo.

Premio Equipos De Tienda
OCF por su RING
www.ocf.fr
El islote de chocolate, version OCF, es el fruto de un verdadero trabajo de investigación del departamento de Investigación y Desarrollo de OCF, realizado durante un a?o. La ausencia de una barrera de vitrina permite una visión panorámica del conjunto de los productos expuestos, mientras que un túnel corredizo permite la protección vidriada de estos islotes. El contacto visual y físico con el cliente es real y favorece una proximidad de relación y asistencia. Este conjunto brinda una imagen de muy alta gama al punto de venta y a los productos expuestos. Puede igualmente utilizarse en lugares de espacio peque?o. Debido a sus dimensiones reducidas, los islotes pueden emplazarse con facilidad. Una solución de adherencia permanente, diferente al pegamento UV, permite garantizar la duración y solidez del conjunto. A fin de garantizar un frío de buena calidad, se ha efectuado un trabajo sobre el montaje del evaporador en curva y sobre el número de ventiladores para obtener una velocidad de flujo de aire reducida y homogénea que evite la desecación.

Premio Practicidad para el Usuario
LESAFFRE por su KASTALIA MINI
www.lesaffre.com
Con Kastalia Mini, la levadura líquida se encuentra a partir de ahora también al alcance de todos los panaderos artesanales. Específicamente concebida para un consumo de 10 a 30 kg. de levadura por semana, Kastalia Mini ofrece a las unidades de menor capacidad, una alternativa real a la levadura prensada. Este verdadero concentrado de eficacia es simple de dosificar, se integra a todos los modos de panificación y se almacena fácilmente en frío, gracias a su formato compacto. Al contribuir a la realización de una pasta de calidad, KastaliaMini aporta igualmente una mayor serenidad a los profesionales preocupados por mejorar las condiciones de higiene y de seguridad de su amasadero. KastaliaMini goza de las ventajas de la nueva generación de levadura líquida Kastalia 1:1. Ésta última, recientemente desarrollada por Lesaffre,  permite aportar el mismo poder de fermentación a peso igual y resuelve de esta manera la ecuación 1 kg de levadura líquida = 1 kg de levadura prensada. Proeza tecnológica, la nueva forma de levadura totalmente innovadora y cuyo proceso de fabricación es objeto de una patente, permite a los panaderos pasar sin esfuerzo de la levadura prensada a la levadura líquida, es decir, sin tener que cambiar en nada sus recetas.

Premio Calidad Organoléptica
LESAFFRE por su SOFT’N FRESH
 www.lesaffre.com
Soft’n Freshes un concepto de formulaciones a medida, utilizado para prolongar las esponjosidad y frescura de los panes de centeno embalados. Soft’n Fresh ha sido concebido específicamente para la fabricación de panes de centeno con un contenido mínimo de 30 %  de harina de centeno, con un pH de pasta < 5.

Premio Salud Forma
UNIFINE FOOD & BAKE INGREDIENTS por su UNISHINER
www.unifine.com
UNISHINER es una alternativa al dorado con huevo, que aporta brillo y color a los productos de panadería. Conviene igualmente tanto a las aplicaciones dulces como saladas. Gracias a una fórmula única a base de proteínas vegetales (arvejas y arroz), Unifine ha desarrollado un procedimiento exclusivo de asepsia, el cual permite producir una solución de dorado estéril, lista para el uso, sin huevo.

Premio Packaging
COMATEC por su GALETS SNACK IN STONE
www.comatec.fr
COMATEC presenta una gama de galets de formas curvas: SNACK IN STONE. Serie de tres platos contenedores  con cubiertas superponibles y encajables, en forma ovalada. Este concepto innovador e insólito existe en dos materiales: blanco de almidón (100% vegetal biodegradable y compostable) y negro de PS inyectado reciclable. Propuesta con una bandeja de alimentos para el servicio en restaurant o con una caja Lunch para llevar, esta gama chic no dejará indiferente a ningún profesional.

 

No hay comentarios aún

Para poder escribir un comentario, debe ser usuario registrado.