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Nutrición y salud

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Cultivos de bioprotección: más allá de la protección de su negocio

Hoy en día uno de los principales desafíos en relación a los productos lácteos es prevenir la experiencia negativa de los consumidores causada por la contaminación con hongos y levaduras. Los contaminantes están presentes en todos lados y pueden dañar ...

05/07/2017

Cultivos de bioprotección: la forma natural de proteger los alimentos

La conservación natural de los alimentos mediante el uso de cultivos alimentarios microbianos permite extender la vida útil, prevenir el deterioro y mejorar la seguridad alimentaria. Pero los cultivos ...

12/01/2017

El té: fuente de salud e hidratación

El té se ha utilizado como bebida refrescante durante siglos. Es la bebida más consumida en el mundo después del agua. Se ha dicho del té que tiene efectos beneficiosos para la salud, pero ¿lo confirman ...

12/01/2017

Caracterización sensorial y tecnológica de lomos de cerdo salados elaborados con cantidades reducidas de sodio

El consumo excesivo de sal causa hipertensión, responsable de cardiopatías y accidentes cerebrovasculares. Los productos cárnicos contribuyen en gran medida a la ingesta de sal en la Argentina. La sal, ...

03/11/2016

Nuevos conocimientos sobre las propiedades saludables del kéfir

El kéfir es una bebida láctea supuestamente promotora de la salud que se produce cuando el grano de kéfir –consistente en un consorcio de microorganismos- se agrega a la leche para iniciar una fermentació...

03/11/2016

Calcio de lácteos versus calcio de otros alimentos naturales y adicionados

Los objetivos de este trabajo fueron determinar qué cantidades de alimentos vegetales, naturales e industrializados igualan el contenido de calcio de una porción de leche e identificar las variaciones ...

01/11/2016

Un péptido obtenido del suero de queso podría aumentar la biodisponibilidad de calcio en los alimentos

Se define a un alimento como “toda sustancia natural o procesada que se ingiere con el fin de satisfacer la incorporación de los nutrientes para el mantenimiento de las funciones vitales del organismo” (...

26/08/2016

Recomendaciones de la OMS para terminar con la obesidad infantil

La Comisión para Eliminación de la Obesidad Infantil de la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha presentado un informe de consenso con un conjunto de recomendaciones para frenar la creciente tendencia ...

12/07/2016

Las trufas de Alba, el manjar más caro del mundo

En el mundo de los platos gourmet hay un tesoro que -figurada y literalmente- vale su peso en oro. Las trufas, especialmente la muy apreciada variedad blanca, están en el pináculo de la cocina sofisticada. ...

21/04/2016

ADEREZOS A BASE DE VEGETALES

Dado que es importante incrementar la ingesta de vegetales por sus beneficios a la salud, se evaluó desarrollar alimentos a base de vegetales a fin de incrementar su consumo, especialmente en jóvenes. ...

21/04/2016

Pescado: alimento para el cerebro

Tradicionalmente el pescado fue descripto como un “alimento para el cerebro”, afirmación que luego, durante muchos años, fue despreciada como una “antigua historia de viejas”. Sin embargo, recientes ...

21/04/2016

La OPIC pone en perspectiva las conclusiones de la IARC sobre la carne roja y el cáncer

A fines de octubre de 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) publicó una evaluación sobre la carne roja y procesada en el periódico médico británico The Lancet Oncology. ...

07/03/2016

Elaboración de panes saborizados

El pan es uno de los alimentos más consumidos y populares en diferentes sociedades. El consumo de este alimento tiene una extensa historia y ha sufrido modificaciones a lo largo de los años, llegando ...

07/03/2016

El cayote

El cayote, cuyo nombre científico es Cucurbita ficifolia Bouché es una planta de la familia de las cucurbitáceas, pariente del zapallo, la calabaza, la sandía y el melón. Se cultiva para su uso en gastronomí...

07/03/2016

Enzimas saludables en productos farináceos

Existen numerosas enzimas que se utilizan en panificación, siendo la mayoría de ellas usadas para mejorar propiedades físicas y organolépticas de los productos horneados. Sin embargo, hay ciertas enzimas ...

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